{"id":43214,"date":"2019-10-08T13:22:03","date_gmt":"2019-10-08T12:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thermal-engineering.org\/quest-ce-que-leidenfrost-effect-leidenfrost-point-definition\/"},"modified":"2021-05-29T12:12:16","modified_gmt":"2021-05-29T11:12:16","slug":"quest-ce-que-leidenfrost-effect-leidenfrost-point-definition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thermal-engineering.org\/fr\/quest-ce-que-leidenfrost-effect-leidenfrost-point-definition\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que l\u2019effet Leidenfrost – D\u00e9finition"},"content":{"rendered":"
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L’effet Leidenfrost (eau glac\u00e9e dans la casserole) se produit si la temp\u00e9rature du mat\u00e9riau est \u00e9gale ou sup\u00e9rieure au point Leidenfrost.\u00a0Au-dessus du point de cong\u00e9lation Leiden<\/div>\n<\/div>\n
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Effet Leidenfrost<\/h2>\n

L’\u00a0effet Leidenfrost<\/strong>\u00a0est un ph\u00e9nom\u00e8ne physique dans lequel un liquide, proche du point d’\u00e9bullition d’un liquide en contact avec une masse nettement plus chaude (par exemple une goutte d’eau dans une casserole chauff\u00e9e), produit une couche de vapeur isolante emp\u00eachant ce liquide de bouillir rapidement.\u00a0Le fait qu’une goutte d’eau ait longtemps v\u00e9cu lorsqu’il \u00e9tait d\u00e9pos\u00e9 sur un m\u00e9tal beaucoup plus chaud que la temp\u00e9rature d’\u00e9bullition de l’eau avait \u00e9t\u00e9 signal\u00e9 pour la premi\u00e8re fois par Hermann Boerhaave en 1732. Elle n’a pas fait l’objet d’une enqu\u00eate approfondie avant 1756, ann\u00e9e de la publication du “German” par un m\u00e9decin allemand, Johann Gottlob Leidenfrost. Tract \u00e0 propos de certaines qualit\u00e9s d\u2019eau commune. ”<\/p>\n

Cet effet est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9montr\u00e9 lors de la cuisson lorsque l’on ajoute des gouttes d’eau dans une casserole pour en mesurer la temp\u00e9rature: si la temp\u00e9rature de la casserole est\u00a0\u00e9gale\u00a0ou sup\u00e9rieure au\u00a0point Leidenfrost<\/strong>\u00a0, l’eau glisse dans la casserole et met plus longtemps \u00e0 s’\u00e9vaporer que dans une casserole. inf\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature du point de cong\u00e9lation Leiden (mais toujours sup\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature d\u2019\u00e9bullition).\u00a0Le point Leidenfrost, qui correspond au flux de chaleur minimal, pr\u00e9sente un int\u00e9r\u00eat pratique dans la mesure o\u00f9 il repr\u00e9sente la limite inf\u00e9rieure du flux de chaleur dans le r\u00e9gime d\u2019\u00e9bullition du film.\u00a0Si le flux de chaleur tombe en dessous de ce minimum, le film s’effondrera, ce qui provoquera un refroidissement de la surface et le r\u00e9tablissement de l’\u00e9bullition.\u00a0L’effet Leidenfrost est \u00e9galement responsable de la capacit\u00e9 de l’azote liquide \u00e0 se propager \u00e0 travers les \u00e9tages.<\/p>\n

\"Effet<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Flux de chaleur minimum – Point de Leidenfrost<\/h2>\n

\"Leidenfrost<\/a>Le\u00a0point Leidenfrost<\/strong>\u00a0, qui correspond au\u00a0flux de chaleur minimal<\/strong>\u00a0, pr\u00e9sente un int\u00e9r\u00eat pratique dans la mesure o\u00f9 il repr\u00e9sente la limite inf\u00e9rieure du flux de chaleur dans le r\u00e9gime d\u2019\u00e9bullition du film.\u00a0Si le flux de chaleur tombe en dessous de ce minimum, le film s’effondrera, ce qui provoquera un refroidissement de la surface et le r\u00e9tablissement de l’\u00e9bullition.\u00a0Par cons\u00e9quent, \u00e0 ce stade, il se produit un\u00a0retour \u00e0 une \u00e9bullition nucl\u00e9\u00e9e<\/strong>\u00a0(RNB).\u00a0Les termes trempe, flux de chaleur minimal, retour \u00e0 l’\u00e9bullition nucl\u00e9\u00e9e, sortie du film en \u00e9bullition, effondrement du film en \u00e9bullition et point de Leidenfrost ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s indiff\u00e9remment pour d\u00e9signer diverses formes de r\u00e9humidification, mais ils ne sont pas exactement synonymes.<\/p>\n

En utilisant la th\u00e9orie de la stabilit\u00e9, Zuber a d\u00e9duit l’expression suivante du flux de chaleur minimal (et du\u00a0point de Leidenfrost<\/strong>\u00a0correspondant\u00a0) pour une grande plaque horizontale:<\/p>\n

\"point<\/a><\/p>\n

o\u00f9<\/p>\n